Ingrédients
- Pâte brisée: 300 g farine, 150 g beurre froid en dés, 1/4 c. à thé sel, 80 mL eau froide
- Garniture: 6 pommes (pelées et tranchées), 60 mL sirop d’érable du Québec, 1 c. à thé cannelle, 1/8 c. à thé muscade, 1 c. à soupe jus de citron
- Épaississant: 2 c. à soupe fécule de maïs, 2 c. à soupe eau
- Finition: 1 c. à soupe beurre (facultatif), 1 c. à soupe sirop d’érable pour dorer
Préparation
- Préchauffer à 190 °C. Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte et piquer le fond.
- Mélanger pommes, sirop d’érable, cannelle, muscade et jus de citron; laisser reposer 10 min.
- Délayer la fécule avec l’eau, incorporer aux pommes; verser dans la croûte.
- Cuire 40–45 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le jus bouillonne. Badigeonner légèrement de sirop à la sortie (option).
- Laisser tiédir 20 min avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g sucre blanc par ~60 mL sirop d’érable (équivalence sucrante approximative). Comme le sirop est liquide, réduire tout autre liquide: garder l’eau seulement pour la fécule; si la garniture semble trop liquide, ajouter 1 c. à soupe fécule. Cuisson: −15 °C si croûte brunit trop vite (passer à 175 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable rehausse la pomme avec une rondeur caramelisée, sans dureté du sucre raffiné. Produit du Québec et ingrédients simples: beurre, pommes et sirop local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →