Ingrédients
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 225 g beurre mou
- 4 œufs
- 225 g farine
- 8 g poudre à pâte
- 2 ml sel
- 5 ml extrait de vanille
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C et beurrer un moule à cake.
- Fouetter beurre et sirop d’érable 2 à 3 min, puis incorporer les œufs un à un et la vanille.
- Ajouter farine, poudre à pâte et sel; mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Verser au moule et cuire 50 à 55 min; laisser tiédir avant de démouler.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 225 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 225 g sucre par 180 ml sirop d’érable; retirer 15 à 30 ml de liquide absent ici en augmentant légèrement la farine, ou garder la pâte telle quelle grâce à sa richesse en beurre; cuire à 165 °C, soit environ −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne une mie dorée et un goût plus complexe qu’un sucre neutre. C’est une substitution crédible en pâtisserie classique, avec un produit québécois bien ancré.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →