Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de farine de blé tamisée
- 130 g de sirop d'érable du Québec
- 1 pincée de sel
Préparation
- Placer les œufs et le sirop d'érable dans un cul-de-poule au-dessus d'un bain-marie chaud.
- Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne tiède.
- Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement complet.
- Incorporer délicatement la farine tamisée en soulevant la masse de bas en haut.
- Verser dans un moule tapissé de papier cuisson et cuire à 165 °C durant 25 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacé par 130 g de sirop d'érable. Émulsion réalisée au bain-marie prolongée pour stabiliser la structure malgré l'absence de sucre sec. Cuisson à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette méthode permet d'obtenir un biscuit de base aéré mais naturellement humide, évitant ainsi l'étape habituelle du punchage au sirop de sucre industriel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →