Ingrédients
- 175 ml sirop d’érable du Québec
- 180 g son de blé
- 180 g farine
- 10 g poudre à pâte
- 2 ml bicarbonate de soude
- 2 ml sel
- 1 œuf
- 250 ml babeurre
- 80 ml huile neutre
- 75 g raisins secs
Préparation
- Chauffer le four à 180 °C et préparer un moule à muffins.
- Mélanger son, farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel et raisins.
- Fouetter œuf, sirop d’érable, babeurre et huile, puis combiner aux ingrédients secs sans trop travailler.
- Répartir dans 12 cavités et cuire 18 à 22 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 150 g cassonade par 175 ml sirop d’érable; réduire le babeurre de 30 ml pour compenser; baisser le four d’environ −15 °C par rapport à une formule au sucre sec.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le profil brun de l’érable rappelle la cassonade tout en gardant la pâte moelleuse. C’est une variante logique pour des muffins de tradition familiale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →