Ingrédients
- 120 ml sirop d’érable du Québec
- 250 g farine
- 12 g poudre à pâte
- 2 ml sel
- 90 g beurre froid
- 1 œuf
- 80 ml crème 15 %
- 5 ml extrait de vanille
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et tapisser une plaque.
- Mélanger farine, poudre à pâte et sel; sabler avec le beurre froid.
- Fouetter œuf, sirop d’érable, crème et vanille, puis incorporer juste assez pour former une pâte.
- Façonner un disque, couper en 8 pointes et cuire 15 à 18 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 à 75 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 à 75 g sucre par 120 ml sirop d’érable pour obtenir un scone franchement parfumé; réduire la crème de 30 à 45 ml; surveiller la coloration et baisser le four d’environ −15 °C si nécessaire.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable se marie au beurre feuilleté des scones sans les dénaturer. On obtient une pâte tendre, locale et très adaptée au service avec thé ou café.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →