Ingrédients
- 250 g farine
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1/2 c. à thé bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 120 ml lait
- 80 ml huile neutre
- 250 g bleuets
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C et préparer un moule à muffins.
- Mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
- Fouetter œufs, sirop d’érable, lait et huile, puis joindre aux secs sans trop travailler.
- Incorporer les bleuets et répartir la pâte dans les caissettes.
- Cuire 18 à 22 min, puis laisser tiédir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable et réduire le lait d’environ 30 ml pour compenser le liquide du sirop. Cuisson à 190 °C; si les muffins colorent trop vite, descendre à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accentue le goût des bleuets sans dominer la pâte. C’est une variante simple, locale et plus aromatique qu’un simple sucrage au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →