Ingrédients
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine de blé
- 100 ml de sirop d'érable du Québec clair
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Fouetter longuement les jaunes d'œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer la farine et la fécule préalablement tamisées ensemble.
- Monter les blancs en neige très ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse.
- Verser dans un moule à moule à manqué non graissé et enfourner pour 35 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 125 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 125 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable clair. Cuisson ajustée à 150 °C (au lieu de 165 °C) pour préserver la légèreté de l'appareil.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Ce grand classique gagne une finesse aérienne et une texture cotonneuse unique grâce aux sucres naturels non raffinés du sirop d'érable.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →