Ingrédients
- 250 g farine
- 10 g poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 60 g beurre froid
- 120 ml crème ou lait
- 90 ml sirop d'érable du Québec
- 1 œuf
- raisins secs, facultatif
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque.
- Sabler farine, poudre à pâte, sel et beurre froid.
- Mélanger crème ou lait, sirop d'érable et œuf; unir aux ingrédients secs sans trop pétrir.
- Former un disque, couper en triangles et cuire 15 à 18 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 à 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; réduire le lait ou la crème d’environ 15 à 20 ml et baisser à 190 °C si les scones dorent trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop donne une douceur plus ronde et une couleur de cuisson naturelle. C’est une variation cohérente d’un classique, avec un ingrédient identitaire du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →