Ingrédients
- 4 œufs de poule de taille moyenne
- 200 g de beurre doux fondu
- 200 g de farine de blé tout usage
- 200 ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Préchauffer le four à 165 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Incorporer le beurre fondu refroidi, puis la farine tamisée avec la levure.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la spatule.
- Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et cuire 45 minutes à 165 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 200 g de sucre par 200 ml de sirop d'érable (environ 260 g). Température du four abaissée de 15 °C pour prévenir une coloration excessive due aux sucres réducteurs de l'érable.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte un moelleux incomparable et une humidité résiduelle qui prolonge la conservation du quatre-quarts, tout en lui conférant une délicate note boisée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →