Ingrédients
- 2 œufs
- 90 ml sirop d'érable du Québec
- 100 g beurre fondu
- 120 g farine
- 5 g poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- zeste de citron
Préparation
- Mélanger œufs et sirop d'érable, puis ajouter beurre fondu et zeste.
- Incorporer farine, poudre à pâte et sel sans trop travailler.
- Laisser reposer 20 min au frais si possible.
- Répartir en moules beurrés et cuire 8 à 10 min à 200 °C, jusqu'à bosse dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 90 à 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 90 ml de sirop d'érable; diminuer légèrement le beurre si la pâte paraît trop fluide et réduire la température de 10 à 15 °C si votre four colore vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce la saveur beurrée et citronnée des madeleines sans ajout de sucre raffiné. La recette reste classique, avec une douceur plus ronde et locale.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →