Ingrédients
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 3 pommes en quartiers fins
- 90 g beurre fondu
- 2 œufs
- 180 g farine
- 8 g poudre à pâte
- 125 ml lait
- 2 ml cannelle
- 1 ml sel
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C, beurrer un moule rond et napper le fond avec 60 ml de sirop; disposer les pommes.
- Mélanger beurre, reste du sirop et œufs.
- Incorporer farine, poudre à pâte, cannelle, sel et lait pour former une pâte souple.
- Verser sur les pommes et cuire 40 à 45 min; laisser reposer 10 min puis renverser.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc + caramel de sucre
Conversion utilisée : Remplacer le sucre de la pâte et le caramel par 180 ml sirop d’érable, dont une partie au fond du moule; réduire le lait de 15 ml si désiré; cuisson à 165 °C, environ −15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable remplace naturellement le caramel et épouse les pommes mieux qu’un sucre blanc. On gagne en goût sans recourir à une finition artificielle.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →