Ingrédients
- 500 g farine
- 7 g levure sèche
- 2 œufs
- 120 ml lait tiède
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 80 g beurre mou
- 1 pincée de sel
- 2 c. à thé cannelle
- 50 g beurre fondu pour le tourage
Préparation
- Pétrir farine, levure, œufs, lait, sirop d'érable, beurre mou et sel jusqu'à pâte souple; laisser lever 1 h.
- Abaisser la pâte, badigeonner de beurre fondu, saupoudrer cannelle et un peu de sirop d'érable.
- Rouler, couper, torsader et déposer dans un moule beurré.
- Laisser lever 45 min puis cuire 30 à 35 min à 175 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 à 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 120 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 20 à 30 ml et cuire à 170 à 175 °C pour éviter une coloration trop rapide de la brioche.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable enrichit la brioche d’arômes de caramel et d’épices, sans additif ni sucre raffiné. La version reste fidèle à l’esprit des pâtes levées traditionnelles.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →