Ingrédients
- 100 g poudre d'amandes
- 80 g farine
- 120 ml sirop d'érable du Québec
- 120 g beurre noisette tiédi
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- amandes effilées, facultatif
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et graisser les moules.
- Mélanger poudre d'amandes, farine et sel, puis ajouter les blancs d'œufs et le sirop d'érable.
- Incorporer le beurre noisette tiédi et homogénéiser.
- Remplir les moules et cuire 12 à 15 min, jusqu'à coloration ambrée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer le sucre glace par 120 ml de sirop d'érable; réduire un peu les blancs si la pâte devient trop souple et cuire à 175 °C si le dessus colore trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop épouse naturellement l’amande et le beurre noisette. On obtient une pâtisserie plus aromatique, avec un édulcorant du Québec et sans sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →