Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre fondu
- 100 ml de sirop d'érable du Québec
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Battre énergiquement les œufs avec le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer délicatement le beurre fondu tiédi.
- Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 25 minutes pour garantir le choc thermique.
- Préchauffer le four à 190 °C et garnir les alvéoles du moule à madeleines aux trois quarts.
- Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à formation de la bosse caractéristique.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Substitution de 100 g de sucre par 100 ml de sirop d'érable. Température de cuisson réduite à 190 °C au lieu de 210 °C pour contrôler la caramélisation de la base.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le repos au frais maximise le choc thermique nécessaire à la formation de la bosse, tandis que l'érable offre une mie exceptionnellement fondante.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →