Ingrédients
- 180 g farine
- 125 g beurre froid
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 3 œufs
- 125 ml jus de citron
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un moule carré de papier cuisson.
- Sabler farine, beurre et sel; presser dans le moule puis précuire 12 min.
- Fouetter œufs, sirop d’érable, jus et zeste de citron.
- Verser sur la base chaude et cuire 20 à 25 min, jusqu’à prise légère.
- Refroidir, puis réfrigérer avant de couper.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 180 ml de sirop d’érable; diminuer le jus de citron d’environ 15 ml pour garder l’équilibre et éviter une garniture trop liquide. Cuire à 180 °C, ou 165 °C en chaleur tournante si la garniture colore trop vite.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop remplace naturellement le sucre tout en arrondissant l’acidité du citron. On obtient une garniture plus parfumée, avec un ingrédient québécois de qualité et moins de raffinage.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →