Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 60 g de beurre doux très froid coupé en dés
- 100 ml de babeurre (lait de beurre)
- 60 ml de sirop d'érable du Québec foncé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine, la levure et le sel, puis sabler grossièrement le mélange avec le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter le babeurre et le sirop d'érable, puis rassembler la pâte rapidement sans trop la travailler.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm, découper des cercles à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement de 50 g de sucre par 60 ml de sirop d'érable foncé. Le volume de babeurre est réduit de 20 ml pour maintenir la fermeté requise de la pâte.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La cuisson rapide saisit le scone, créant une croûte croustillante délicieusement caramélisée à l'érable qui contraste avec un cœur tendre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →