Ingrédients
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 500 g cerises dénoyautées
- 3 œufs
- 100 g farine
- 250 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 5 ml extrait de vanille
- 1 ml sel
Préparation
- Chauffer le four à 170 °C et beurrer un plat.
- Répartir les cerises dans le plat.
- Fouetter œufs, sirop d’érable, lait, beurre et vanille; ajouter farine et sel pour obtenir une pâte fluide.
- Verser sur les fruits et cuire 35 à 40 min jusqu’à prise et légère coloration.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 à 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 à 150 g sucre par 160 ml sirop d’érable; réduire le lait d’environ 30 ml pour garder la texture; cuire à 170 °C, soit environ −15 °C pour limiter le brunissement.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable convient très bien aux appareils à flan et renforce le goût des fruits noirs. La recette reste simple, paysanne et cohérente avec une table québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →