Ingrédients
- 125 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs
- 120 g farine
- 5 g poudre à pâte
- 1 ml sel
- 100 g beurre fondu tiède
- 5 ml zeste de citron
Préparation
- Fouetter œufs et sirop d’érable jusqu’à mélange mousseux.
- Incorporer farine, poudre à pâte, sel et zeste, puis le beurre fondu.
- Réfrigérer la pâte 15 min, remplir des moules à madeleines beurrés aux trois quarts.
- Cuire à 190 °C pendant 9 à 11 min jusqu’aux bosses dorées.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 120 g sucre par 125 ml sirop d’érable; réduire le beurre de 10 g ou ajouter 10 g farine pour compenser l’eau du sirop; four légèrement abaissé si coloration trop rapide, jusqu’à −15 °C selon le moule.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop accentue le côté beurré des madeleines et apporte une note caramélisée naturelle. L’accord citron-érable reste traditionnel et élégant.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →