Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100 g beurre mou
- 100 g poudre d'amandes
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum ambré
Préparation
- Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et placer au frais.
- Crémer le beurre mou directement avec le sirop d'érable au batteur électrique.
- Incorporer la poudre d'amandes, puis les œufs un à un en mélangeant bien.
- Ajouter le rhum et verser cette frangipane sur le fond de tarte.
- Enfourner à 185 °C pendant 35 minutes jusqu'à belle coloration.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre semoule
Conversion utilisée : 80 ml de sirop d'érable pour remplacer le sucre. Le beurre est crémé avec le sirop. Cuisson baissée de 15 °C pour éviter le brunissement excessif de l'amande.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop pur apporte une profondeur aromatique qui remplace avantageusement l'amertume classique de l'amande, valorisant un sucre non raffiné et local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →