Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 500 g fromage blanc bien égoutté
- 150 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 ml crème sure
- 35 g fécule de maïs
- 5 ml vanille
- Zeste fin de 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un moule profond de 23 cm et réfrigérer 15 min.
- Mélanger le fromage blanc, le sirop d’érable, les jaunes, la crème sure, la fécule, la vanille et le zeste.
- Monter les blancs avec le sel, puis les incorporer délicatement.
- Verser sur la pâte et cuire à 165 °C pendant 55 à 60 min.
- Laisser tiédir dans le four entrouvert, puis réfrigérer.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 150 ml de sirop d’érable; égoutter soigneusement le fromage, porter la fécule à 35 g et abaisser le four de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’acidité du fromage blanc sans masquer le citron. Sa saveur ronde donne une variante naturelle et cohérente de cette tarte d’origine alsacienne.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →