Ingrédients
- 6 pommes à cuisson en quartiers
- 90 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 15 g fécule de maïs
- 5 ml cannelle
- 100 g flocons d’avoine
- 90 g farine
- 85 g beurre froid
- 60 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 2 ml sel
Préparation
- Mélanger les pommes avec 90 ml de sirop d’érable, la fécule et la cannelle; déposer dans un plat de 2 litres.
- Sabler l’avoine, la farine, le beurre et le sel, puis incorporer 60 ml de sirop d’érable.
- Répartir la garniture en morceaux sur les pommes.
- Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que les fruits bouillonnent.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc et 100 g cassonade
Conversion utilisée : Remplacer les deux sucres par 150 ml de sirop d’érable au total; lier les fruits avec 15 g de fécule et abaisser le four de 195 à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les arômes grillés de l’avoine et la douceur des pommes. Cette adaptation repose sur un sucrant traditionnel et local du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →