Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500ml lait
- 150ml sirop d'érable
- 3 œufs
- 40g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Foncer le moule avec la pâte.
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Fouetter œufs, sirop d'érable et fécule, puis ajouter le lait chaud.
- Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120g sucre blanc
Conversion utilisée : 150ml sirop d'érable; température four abaissée pour une prise homogène du flan.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable apporte une onctuosité et un goût boisé qui remplace avantageusement le sucre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →