Ingrédients
- 3 poires coupées en quartiers
- 100ml sirop d'érable (pour le fond)
- 150g farine
- 100g beurre
- 100ml sirop d'érable (pour la pâte)
- 2 œufs
Préparation
- Verser 100ml de sirop au fond du moule et disposer les poires.
- Mélanger beurre, œufs, sirop et farine pour la pâte.
- Verser la pâte sur les fruits.
- Cuire à 165°C pendant 40 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150g sucre blanc
Conversion utilisée : 200ml sirop d'érable total; réduction du beurre pour équilibrer la texture.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable caramélise les poires avec une profondeur aromatique supérieure au sucre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →