Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 4 pommes pelées et épépinées
- 2 œufs entiers
- 100 ml crème fraîche
- 80 ml sirop d'érable du Québec
- 20 ml Calvados
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond.
- Couper les pommes en quartiers épais et les disposer harmonieusement sur la pâte.
- Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les œufs, la crème, le sirop d'érable et le Calvados.
- Verser cet appareil sur les pommes.
- Enfourner 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et figée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre en poudre
Conversion utilisée : Remplacement par 80 ml de sirop d'érable. Réduction de la crème de 20 ml pour compenser le liquide du sirop. Température du four abaissée de 15 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop ambré sublime le mariage pomme-crème avec des notes caramélisées naturelles, tout en soutenant l'économie acéricole québécoise par rapport au sucre importé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →