Ingrédients
- 1 fond de pâte sablée à l’érable
- 4 poires mûres mais fermes
- 135 ml sirop d’érable du Québec
- 100 g poudre d’amande
- 80 g beurre pommade
- 2 œufs
- 15 g farine
- 1 c. à soupe rhum
- quelques amandes effilées
Préparation
- Pocher les demi-poires 8 min dans 45 ml de sirop d’érable allongé d’un peu d’eau, puis égoutter.
- Mélanger beurre, 90 ml de sirop d’érable, poudre d’amande, œufs, farine et rhum.
- Garnir le fond de pâte avec la crème d’amande à l’érable.
- Disposer les poires incisées, parsemer d’amandes.
- Cuire 35 à 40 min à 165 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la crème d’amande + 50 g sucre pour le pochage
Conversion utilisée : Total remplacé par 135 ml sirop d’érable: 90 ml dans la crème, 45 ml au pochage; liquide de pochage limité; four abaissé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable se marie naturellement avec l’amande et la poire, sans dénaturer la tarte Bourdaloue. Il donne une douceur plus profonde qu’un sirop au sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →