Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g beurre mou
- 115 ml sirop d’érable du Québec pour la pâte
- 1 œuf + 1 jaune
- 5 g poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 300 ml lait entier
- 60 ml sirop d’érable du Québec pour la crème
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g fécule de maïs
- Vanille ou rhum brun
Préparation
- Crémer beurre et 115 ml de sirop; ajouter œuf, jaune, farine, poudre à pâte et sel, puis refroidir 30 min.
- Chauffer le lait; fouetter jaunes, fécule et 60 ml de sirop, cuire en crème pâtissière épaisse et parfumer.
- Abaisser deux disques de pâte; garnir le premier de crème d’érable refroidie.
- Couvrir, souder, dorer si désiré avec un peu d’œuf battu.
- Cuire 35 à 40 min à 165 °C et laisser tiédir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre dans la pâte + 80 g sucre dans la crème pâtissière
Conversion utilisée : Remplacer par 115 ml sirop dans la pâte et 60 ml dans la crème; réduire le lait d’environ 45 ml. Cuire à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La crème à l’érable s’accorde aux notes beurrées du gâteau basque sans trahir son esprit familial. Le sirop du Québec apporte une douceur locale et moins neutre que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →