Ingrédients
- 6 œufs, blancs et jaunes séparés
- 150 ml sirop d’érable du Québec
- 90 g farine tamisée
- 60 g fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- Zeste fin de 1 citron
- Beurre pour le moule
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C et beurrer un moule haut.
- Fouetter les jaunes avec le sirop d’érable tiédi jusqu’au ruban, ajouter le zeste.
- Monter les blancs avec le sel, puis incorporer en alternant avec farine et fécule.
- Verser dans le moule et cuire 35 à 40 min sans ouvrir le four.
- Démouler tiède sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 180 g sucre semoule
Conversion utilisée : Remplacer par 150 ml sirop d’érable; aucun liquide à retirer, mais tamiser avec fécule pour alléger. Cuire à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne une note boisée discrète qui respecte la légèreté du biscuit. C’est un sucrant local québécois, moins raffiné et riche en minéraux.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →