Ingrédients
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
- 125 g poudre d’amande
- 75 g beurre mou
- 75 ml sirop d’érable du Québec
- 1 œuf + 1 jaune
- 10 g farine
- 15 ml rhum brun
- 1 fève
- 1 œuf battu pour dorer
Préparation
- Mélanger beurre mou, sirop d’érable, poudre d’amande, œuf, jaune, farine et rhum.
- Déposer une abaisse sur plaque, étaler la frangipane à l’érable et placer la fève.
- Couvrir avec la seconde abaisse, souder et chiqueter les bords.
- Dorer, rayer la surface et percer une petite cheminée.
- Cuire 30 à 35 min à 185 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre dans la frangipane
Conversion utilisée : Remplacer par 75 ml sirop d’érable; ajouter 10 g farine ou amande pour compenser l’humidité. Four à 185 °C au lieu de 200 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable renforce les arômes d’amande et de beurre de la frangipane. C’est une variante sobre, fondée sur un sucrant traditionnel québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →