Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 50 g beurre
- 225 ml sirop d’érable du Québec
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g farine
- 50 ml rhum brun
- 1 gousse vanille
- 1 pincée sel
- beurre pour les moules
Préparation
- Porter le lait à frémissement avec la vanille et le beurre, puis tiédir.
- Fouetter œufs, jaunes, sirop d’érable, sel et farine; délayer avec le lait, puis ajouter le rhum.
- Reposer 24 h au froid.
- Verser dans des moules beurrés, cuire 10 min à 235 °C puis 50 min à 185 °C.
- Démouler chaud et laisser croûter sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc
Conversion utilisée : 250 g sucre remplacés par 225 ml sirop d’érable; pas d’autre liquide ajouté, rhum maintenu; cuisson classique 250/200 °C abaissée à 235/185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable favorise une croûte sombre et aromatique, proche de l’esprit caramélisé du cannelé. Il apporte une note boisée compatible avec vanille et rhum.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →