Ingrédients
- 3 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
- 750 ml lait entier
- 160 ml sirop d’érable du Québec
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g fécule de maïs
- 40 g beurre
- 1 gousse vanille
- 80 ml sirop d’érable du Québec pour le dessus
Préparation
- Piquer les abaisses, cuire entre deux plaques 25 à 30 min à 185 °C, puis refroidir.
- Chauffer le lait avec la vanille; fouetter jaunes, sirop d’érable et fécule.
- Verser le lait chaud, cuire en crème épaisse, puis incorporer le beurre et refroidir.
- Monter le mille-feuille en alternant feuilletage et crème pâtissière à l’érable.
- Réduire 80 ml de sirop d’érable en nappage léger et glacer finement le dessus.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc dans la crème + fondant au sucre pour le glaçage
Conversion utilisée : 150 g sucre remplacés par 160 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 50 ml; fondant remplacé par sirop réduit; cuisson feuilletage abaissée de 200 °C à 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La crème pâtissière à l’érable garde la structure classique tout en apportant une douceur lactée et boisée. Le sirop réduit donne un fini brillant sans fondant industriel.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →