Ingrédients
- 500g farine T55
- 120ml sirop d'érable
- 250ml lait tiède
- 10g levure boulangère
- 60g beurre fondu
- 150g raisins secs
Préparation
- Mélanger farine, levure, sirop d'érable et lait.
- Pétrir et ajouter le beurre fondu.
- Laisser lever 1h30, puis incorporer les raisins.
- Cuire à 170°C pendant 30 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacement du sucre par 120ml de sirop; ajustement du lait pour compenser l'apport hydrique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d'érable souligne le goût naturellement sucré des raisins secs.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →