Ingrédients
- 150 g farine
- 5 g poudre à pâte
- 2 œufs
- 90 ml sirop d’érable doré
- 125 g beurre fondu
- 10 ml lait
- 1 pincée de sel
- Zeste fin de 1 citron
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, puis ajouter le lait et le zeste.
- Incorporer farine, poudre à pâte et sel, puis le beurre fondu.
- Réfrigérer la pâte 1 h et préchauffer le four à 190 °C.
- Remplir les empreintes aux trois quarts et cuire 9 à 11 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer par 90 ml de sirop d’érable, réduire le lait de 30 à 10 ml et abaisser le four d’environ 205 à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le goût délicat de l’érable respecte le beurre et le citron caractéristiques des madeleines. Le sirop favorise aussi une coloration rapide.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →