Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 100 g raisins secs blonds
- 3 c. à soupe de rhum ambré
- 3 œufs
- 170 ml lait entier
- 100 ml sirop d'érable du Québec
- 1 pincée de muscade moulue
Préparation
- Faire macérer les raisins secs dans le rhum tiédi pendant 15 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer le moule avec la pâte brisée.
- Battre ensemble les œufs, le lait, le sirop d'érable et la muscade.
- Répartir les raisins égouttés sur le fond de tarte.
- Verser la préparation liquide et enfourner pour 40 minutes.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre semoule
Conversion utilisée : 100 ml de sirop d'érable. Le lait est réduit de 30 ml (passant de 200 à 170 ml) pour maintenir la fermeté du flan. Four rabaissé à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le profil aromatique de l'érable, riche en polyphénols, s'accorde naturellement avec le rhum et transforme une quiche rustique en un dessert de terroir raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →