Ingrédients
- 120 g beurre
- 110 ml sirop d’érable ambré
- 100 g poudre d’amandes
- 60 g farine
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C et cuire le beurre jusqu’à une teinte noisette; laisser tiédir.
- Mélanger poudre d’amandes, farine et sel, puis incorporer les blancs non montés.
- Ajouter le sirop d’érable et le beurre noisette.
- Répartir dans les moules et cuire 14 à 17 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre glace
Conversion utilisée : Remplacer par 110 ml de sirop d’érable; augmenter la farine de 10 g pour compenser son eau et abaisser le four de 200 à 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable prolonge naturellement les arômes d’amande et de beurre noisette. Il apporte aussi les nuances boisées typiques des sirops québécois ambrés.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →