Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 60 ml eau froide
- 1 pincée de sel
- 4 pommes à cuisson
- 75 ml sirop d’érable ambré
- 3 œufs
- 175 ml crème 35 %
- 30 g poudre d’amandes
- 2 ml cannelle moulue
Préparation
- Sabler farine, beurre et sel, ajouter l’eau, former une pâte et réfrigérer 20 min.
- Préchauffer le four à 165 °C, abaisser la pâte et foncer un moule de 24 cm.
- Disposer les pommes tranchées sur la poudre d’amandes.
- Fouetter les œufs, la crème, le sirop d’érable et la cannelle, puis verser sur les pommes.
- Cuire 45 à 50 min, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et doré.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans l’appareil
Conversion utilisée : Remplacer par 75 ml de sirop d’érable, réduire la crème de 200 à 175 ml et abaisser le four de 180 à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable s’accorde aux pommes, à la crème et à l’amande sans dénaturer la tarte classique. Il apporte une note boisée associée au terroir québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →