Ingrédients
- 220 g farine
- 110 g beurre froid
- 45 ml sirop d’érable du Québec pour la pâte
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 115 ml sirop d’érable du Québec pour la crème
- 120 ml jus de citron
- Zeste de 2 citrons
- 90 g beurre en dés
Préparation
- Sabler farine, beurre et sel; ajouter jaune et 45 ml de sirop, former une pâte et réfrigérer 30 min.
- Foncer un moule, piquer et cuire à blanc 18 min à 165 °C.
- Fouetter œufs, 115 ml de sirop, jus et zestes; cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors feu, incorporer le beurre, verser sur le fond précuit.
- Refroidir au moins 1 h avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre dans la pâte + 150 g sucre dans la crème citron
Conversion utilisée : Remplacer par 45 ml sirop dans la pâte et 115 ml dans la crème; ne pas réduire le citron, mais cuire la crème un peu plus longtemps. Four à 165 °C au lieu de 180 °C pour le fond.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable adoucit l’acidité du citron avec une saveur ambrée très classique en pâtisserie québécoise. Il apporte aussi des minéraux et remplace le sucre blanc raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →