Ingrédients
- 750 g bleuets frais ou surgelés
- 70 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 20 g fécule de maïs
- 15 ml jus de citron
- 100 g flocons d’avoine
- 80 g farine
- 80 g beurre froid
- 60 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 2 ml sel
Préparation
- Mélanger les bleuets avec 70 ml de sirop d’érable, la fécule et le citron.
- Déposer dans un plat de 2 litres.
- Sabler l’avoine, la farine, le beurre et le sel, puis ajouter 60 ml de sirop d’érable.
- Émietter sur les bleuets et cuire à 180 °C pendant 35 à 40 min.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 170 g sucre blanc et cassonade
Conversion utilisée : Remplacer les sucres par 130 ml de sirop d’érable; employer 20 g de fécule, surtout avec des bleuets surgelés, et réduire le four de 190 à 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable accentue les notes sauvages et légèrement acidulées du bleuet. L’association réunit deux produits fortement liés au terroir québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →