Ingrédients
- 4 œufs
- 110 ml sirop d’érable du Québec
- 120 g farine tamisée
- 30 g beurre fondu tiède
- 1 pincée de sel
- Vanille ou zeste au goût
Préparation
- Chauffer le four à 165 °C et chemiser un moule de 20 cm.
- Fouetter œufs, sel et sirop d’érable au bain-marie jusqu’à 40 °C, puis battre hors feu jusqu’au ruban.
- Incorporer la farine délicatement, puis le beurre fondu.
- Cuire 25 à 30 min, démouler et refroidir sur grille.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 120 g sucre semoule
Conversion utilisée : Remplacer par 110 ml sirop d’érable; aucun lait à réduire dans cette pâte. Four abaissé de 180 °C à 165 °C pour éviter une coloration trop rapide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable se marie naturellement aux œufs montés et parfume sans alourdir. Il valorise un produit emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →