Ingrédients
- Pâte à choux classique (sans sucre)
- 250 ml crème liquide 35%
- 120 ml sirop d'érable
- 200 g mascarpone
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Cuire les choux et laisser refroidir.
- Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
- Incorporer délicatement le sirop d'érable et la vanille.
- Garnir les choux à la poche.
- Napper d'un trait de sirop d'érable réduit.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre glace (dans la crème)
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable; utilisation du sirop comme agent liant et sucrant.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L'érable transforme une crème classique en une mousse onctueuse et parfumée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →