Ingrédients
- 4 œufs
- 90 ml sirop d’érable du Québec
- 90 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 250 g framboises
- 45 ml sirop d’érable du Québec pour la compotée
- 10 ml jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuire framboises, 45 ml de sirop et citron 8 min; refroidir.
- Chauffer le four à 165 °C et chemiser une plaque.
- Fouetter œufs, sel et 90 ml de sirop d’érable jusqu’à mousse épaisse.
- Incorporer farine et fécule, étaler et cuire 10 à 12 min.
- Rouler dans un linge, dérouler, garnir de compotée à l’érable et rouler de nouveau.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre dans le biscuit + confiture sucrée traditionnelle
Conversion utilisée : Remplacer 100 g sucre par 90 ml sirop d’érable; remplacer la confiture par une compotée avec 45 ml sirop. Aucun liquide ajouté; four à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’acidité des framboises sans masquer le fruit. La compotée maison évite le sucre blanc et met en avant un ingrédient québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →