Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 300 ml sirop d’érable foncé du Québec
- 3 œufs
- 45 g beurre fondu
- 15 g farine
- 5 ml vanille
- 2 ml sel
- 220 g pacanes
Préparation
- Foncer un moule de 23 cm avec la pâte et répartir les pacanes.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, le beurre, la farine, la vanille et le sel.
- Verser sur les pacanes et laisser reposer 5 min.
- Cuire à 175 °C pendant 45 à 50 min; le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Refroidir complètement avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 200 g cassonade et 250 ml sirop de maïs
Conversion utilisée : Remplacer les deux sucrants par 300 ml de sirop d’érable foncé; ajouter 15 g de farine pour stabiliser et abaisser le four de 190 à 175 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé possède les notes de caramel nécessaires à cette tarte traditionnelle sans recourir au sirop de maïs. Il valorise un produit emblématique du Québec.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →