Ingrédients
- 250 g pruneaux dénoyautés
- 690 ml lait entier
- 135 ml sirop d’érable du Québec
- 4 œufs
- 180 g farine
- 30 g beurre fondu
- 2 c. à soupe rhum
- 1 pincée sel
Préparation
- Faire tiédir le lait; fouetter les œufs avec le sirop d’érable, le sel et le rhum.
- Incorporer la farine, puis le lait tiède et le beurre fondu pour obtenir une pâte lisse.
- Beurrer un plat, répartir les pruneaux, verser l’appareil.
- Cuire 50 à 55 min à 165 °C jusqu’à prise et brunissement léger.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 60 ml; four abaissé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable soutient le goût des pruneaux et du rhum sans masquer la texture rustique du far. C’est une substitution cohérente, moins neutre que le sucre blanc.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →