Ingrédients
- 1 abaisse de pâte briochée
- 150 ml crème liquide entière
- 2 œufs
- 60 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Étaler la pâte briochée dans une tourtière et laisser lever à température ambiante 30 minutes.
- Préchauffer le four à 185 °C.
- Fouetter la crème, les œufs, le sirop d'érable et la fleur d'oranger pour créer l'appareil à goumeau.
- Verser délicatement ce mélange liquide sur la pâte levée.
- Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre en poudre
Conversion utilisée : 60 ml de sirop d'érable. Appareil liquide (crème) réduit de 15 ml. Cuisson douce à 185 °C (-15 °C).
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette quiche paysanne authentique prend une dimension forestière avec l'érable, réduisant l'empreinte carbone liée à l'importation de canne à sucre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →