Ingrédients
- 250 g farine
- 10 g levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 60 ml lait tiède
- 60 g beurre mou
- 15 ml sirop d’érable du Québec pour la pâte
- 1 pincée de sel
- 220 ml sirop d’érable du Québec pour l’imbibage
- 250 ml eau
- 80 ml rhum brun
- Zeste d’orange
Préparation
- Délayer la levure dans le lait; pétrir avec farine, œufs, 15 ml de sirop et sel.
- Incorporer le beurre, laisser lever 1 h, puis répartir en moules.
- Cuire 18 à 22 min à 165 °C.
- Porter eau, 220 ml de sirop et zeste à frémissement; hors feu ajouter le rhum.
- Imbiber les babas chauds avec le sirop d’érable au rhum.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 20 g sucre dans la pâte + 250 g sucre dans le sirop d’imbibage
Conversion utilisée : Remplacer par 15 ml sirop dans la pâte et 220 ml dans l’imbibage; réduire l’eau du sirop d’environ 80 ml. Four à 165 °C au lieu de 180 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop d’érable donne au baba une rondeur ambrée qui se marie au rhum brun. Il remplace le sirop de sucre par un produit québécois typé.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →