Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 8 pommes fermes pelées et coupées en quartiers
- 180 ml sirop d’érable du Québec
- 60 g beurre
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée sel
Préparation
- Chauffer le sirop d’érable avec le beurre et le sel dans un moule allant au feu jusqu’à épaississement blond.
- Ajouter les pommes et le citron, cuire 10 min en les enrobant de caramel d’érable.
- Ranger les pommes serrées, couvrir de pâte, rentrer les bords.
- Cuire 35 à 40 min à 185 °C, puis laisser reposer 10 min avant de retourner.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc pour le caramel
Conversion utilisée : Remplacé par 180 ml sirop d’érable; aucun liquide à réduire, caramel cuit jusqu’à 112–115 °C; four abaissé de 200 °C à 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable donne un caramel rond, boisé, très naturel avec la pomme. Produit local québécois, il apporte aussi des minéraux absents du sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →