Ingrédients
- 250 g farine de seigle
- 100 g farine de blé
- 190 ml sirop d’érable foncé
- 70 ml lait
- 1 œuf
- 60 g beurre fondu
- 8 g bicarbonate de sodium
- 5 g cannelle moulue
- 3 g gingembre moulu
- 1 g clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 155 °C et chemiser un moule à cake.
- Tiédir le lait avec le sirop d’érable, puis incorporer le beurre et l’œuf.
- Mélanger farines, bicarbonate, épices et sel; ajouter le mélange liquide.
- Verser dans le moule et cuire 45 à 50 min; laisser reposer avant de trancher.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g miel
Conversion utilisée : Remplacer le miel par 190 ml de sirop d’érable foncé, réduire le lait de 100 à 70 ml et abaisser le four de 170 à 155 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le sirop foncé possède la puissance nécessaire pour soutenir le seigle et les épices. Cette substitution relie naturellement une pâtisserie ancienne à la tradition acéricole québécoise.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →