Ingrédients
- 125 g beurre demi-sel pommade
- 135 ml sirop d’érable du Québec
- 100 g poudre d’amande
- 40 g farine
- 3 œufs
- 50 ml rhum ambré
- 80 ml sirop d’érable du Québec pour le nappage
Préparation
- Fouetter le beurre avec 135 ml de sirop d’érable jusqu’à texture crémeuse.
- Ajouter poudre d’amande, œufs un à un, farine et 25 ml de rhum.
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 à 40 min à 165 °C.
- À la sortie, imbiber avec 25 ml de rhum.
- Réduire 80 ml de sirop d’érable en nappage léger et l’étaler sur le gâteau refroidi.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre semoule dans le gâteau + 100 g sucre glace pour le glaçage
Conversion utilisée : 150 g sucre remplacés par 135 ml sirop d’érable; glaçage sucre remplacé par 80 ml sirop réduit; rhum total légèrement contenu; four abaissé de 180 °C à 165 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable respecte le caractère riche amande-rhum du gâteau nantais tout en ajoutant une note caramélisée. Le nappage au sirop réduit évite le sucre glace raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →