Ingrédients
- 1 pâte brisée non sucrée
- 3 pommes fermes en fines lamelles
- 125 ml sirop d’érable ambré du Québec
- 3 œufs
- 180 ml crème 35 %
- 15 g fécule de maïs
- 5 ml vanille
- 2 ml cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Foncer un moule de 23 cm, disposer les pommes et précuire 10 min à 175 °C.
- Fouetter les œufs avec le sirop d’érable, la crème, la fécule, la vanille, la cannelle et le sel.
- Verser l’appareil sur les pommes.
- Cuire à 175 °C pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Servir tiède ou froide.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 150 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer le sucre par 125 ml de sirop d’érable; réduire la crème de 250 à 180 ml, ajouter 15 g de fécule et cuire à 175 °C plutôt qu’à 190 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable parfume naturellement l’appareil aux œufs et s’accorde aux pommes. Il donne à cette ancienne famille de quiches sucrées une adaptation québécoise équilibrée.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →