Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 250 g pommes en fines tranches
- 200 g mascarpone
- 2 œufs
- 120 ml sirop d'érable
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Tapisser un moule de pâte brisée et y disposer les pommes.
- Fouetter le mascarpone avec les œufs, le sirop d'érable et la cannelle.
- Verser l'appareil sur les pommes.
- Cuire 35 minutes à 170 °C.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 80 g sucre blanc
Conversion utilisée : 120 ml sirop d'érable, réduction de la quantité de crème liquide.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Texture onctueuse et saveurs automnales typiques, utilisant un édulcorant local.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →