Ingrédients
- 200 g farine de seigle
- 100 g farine de blé
- 270 ml sirop d’érable du Québec
- 120 ml lait
- 60 g beurre fondu
- 1 œuf
- 1 c. à café bicarbonate
- 2 c. à café épices à pain d’épices
- 1 pincée sel
- zeste d’orange
Préparation
- Tiédir le lait avec le sirop d’érable, le beurre et le zeste.
- Mélanger farines, bicarbonate, épices et sel.
- Incorporer le liquide tiède, puis l’œuf, sans trop travailler.
- Verser en moule à cake chemisé.
- Cuire 50 à 55 min à 145 °C et laisser rassir une nuit si possible.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 300 g miel ou 250 g miel + 50 g sucre selon les versions anciennes
Conversion utilisée : Remplacés par 270 ml sirop d’érable; lait réduit d’environ 80 ml; four abaissé de 160 °C à 145 °C pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable joue le même rôle aromatique qu’un miel doux, avec des notes boisées adaptées aux épices. C’est une variante traditionnelle plausible dans un contexte québécois.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →